La empresa gastronómica de capitales argentinos, trabaja para duplicar en un año la cantidad de locales (y triplicarlo en cinco) y su menú de comidas rápidas

En un encuentro con la prensa (con uno de sus locales como escenario), tuvimos la oportunidad de charlar con Julio Gauna, uno de sus titulares y fundador de la empresa, así como con Leandro Castorani, su director comercial.

Algunos de los principales temas que surgieron durante el encuentro fueron:

  • Expansión y federalización: el plan de sumar 300 locales en los próximos cinco años, con una inversión superior a USD 15 millones y el objetivo de alcanzar todas las provincias argentinas con una inversión estimada superior a USD 15 millones y la generación de 3.000 nuevos puestos de trabajo.
@ “queremos convertirnos en la marca más federal, desembarcar en las localidades donde nadie más está” Julio Gauna dixit

@ Aperturas para lo que resta de 2026: octubre/diciembre 15 nuevos locales multimarca.

  • Franquicias y nuevos modelos de negocio: los desafíos de sostener el crecimiento, la importancia de la capacitación y el acompañamiento a los franquiciados, y el desarrollo de formatos que permiten integrar distintas marcas en una misma operación.
  • Consumo y precios: los cambios en los hábitos de compra, la mayor sensibilidad al precio y la necesidad de adaptar las propuestas comerciales a diferentes públicos y momentos de consumo (desarrollo de una app propia).
  • Producción y logística: el desarrollo de una estructura propia, la estandarización de procesos y los desafíos de garantizar calidad y eficiencia en una red cada vez más extensa.
  • Diversificación de marcas: la evolución del portafolio gastronómico y la exploración de nuevas categorías y propuestas para acompañar las tendencias del mercado.

De un local en Boedo a un grupo de alcance nacional

Grupo El Desembarco nació en 2017 con la apertura de su primer local en el barrio porteño de Boedo. Desde entonces, la compañía desarrolló un ecosistema de marcas orientadas a diferentes segmentos y momentos de consumo.

El Desembarco se consolidó con una propuesta gastronómica diferencial; Mr. Tasty nació como una alternativa de hamburguesas de calidad a precios accesibles; y Mila & Go llevó la milanesa a un formato de consumo rápido.

“Cuando inauguramos El Desembarco no buscábamos abrir decenas de restaurantes. Queríamos construir una marca con identidad y bases sólidas. Con el tiempo entendimos que lo complejo no es abrir locales, sino construir una organización capaz de sostener el crecimiento manteniendo estándares, calidad y cultura”, explica Julio Gauna, CEO del Grupo.

Actualmente, Grupo El Desembarco genera empleo para más de 2.000 personas de manera directa y más de 5.000 de forma indirecta. Cada nueva apertura representa una inversión aproximada de USD 50.000 en el caso de Mr. Tasty y USD 80.000 para El Desembarco.

Para Gauna, esta nueva etapa supone un desafío diferente al de los primeros años: “Al principio creía que liderar significaba resolver todos los problemas. Hoy estoy convencido de que el verdadero desafío es construir equipos capaces de resolverlos, desarrollar líderes dentro de la organización y generar una cultura que pueda sostener el crecimiento mucho más allá de las personas que la fundaron”.

Uno de los pilares del modelo es el sistema de franquicias. Para el grupo, la ampliación de la red está acompañada por una estructura destinada a garantizar la operación, la calidad y la experiencia en cada punto de venta.

“Una franquicia no consiste únicamente en ceder el uso de una marca. Implica transferir conocimiento, procesos, estándares y una forma de hacer las cosas. Para poder crecer de manera sostenida primero tuvimos que construir una empresa preparada para hacerlo”, señala Castorani el Director Comercial.

Cada nueva apertura representa una inversión aproximada de USD 50.000 en el caso de Mr. Tasty y USD 80.000 para El Desembarco, con un plazo estimado de recupero de entre 10 y 12 meses, el modelo combina eficiencia operativa, productos de alta rotación y una propuesta basada en precios accesibles. La marca de hamburguesas ya cuenta con más de 40 franquicias vendidas, cuyas aperturas están previstas para el primer semestre de 2027. Teniendo en cuenta que la locación de los locales es el 50% del éxito de los mismos, es que durante 2026 firmaron un acuerdo con una consultora especializada en la selección de posibles candidatos según el tipo de franquicia.  De concretarse el cronograma, la red ampliará en más de un 50% su presencia a nivel país, consolidándose como uno de los motores de crecimiento de la compañía.

En cuanto a producción y logística, el grupo cuenta con una importante planta productora en el Partido de 3 de Febrero, así como una red de centros de abastecimiento en todas las provincias donde tienen presencia. También la logística tiene un lugar importante en la organización y para ello cuenta con alianzas muy importantes con empresas especializadas y que permiten la entrega a domicilio de forma rápida y eficiente. 

También es de destacar que el grupo presta especial atención a la incorporación y diversificación de su oferta gastronómica, razón por la cual cuenta con un sistema de prueba basado en lo que se denomina dark kitchen (cocina ciega), que les permite evaluar la aceptación del público a las innovaciones que van surgiendo, e incluso discernir el target del mismo y con ello a cuál de las marcas van a robustecer.

“Cuando lanzamos Mr. Tasty fuimos pioneros en llevar a la categoría el concepto de balde de hamburguesas. Buscábamos diferenciarnos con una forma de consumo que hasta entonces no era habitual en el segmento. Con el tiempo, esa apuesta terminó convirtiéndose en uno de nuestros principales rasgos de identidad.” Comenta Gauna.

La oferta se completa con otros dos pilares comerciales: Precio Amigo, con hamburguesas en torno a los $5.000; y Fondo de Olla, una promoción diseñada específicamente para la última semana del mes, cuando el margen disponible para consumos fuera del hogar suele ser menor.

En conclusión, Grupo El Desembarco a través de sus políticas de expansión en todo el territorio nacional, permite el acceso laboral a miles de personas, ya sea de forma directa, como indirecta a través de la gran cadena de proveedores gastronómicos y también es una empresa que supo ver el cambio de los gustos y necesidades gastronómicas y adecuarse a los nuevos tiempos y a las nuevas generaciones de consumidores, sin perder la esencia gourmet argentina.